Ένας τόπος. Ένας καρπός. Πολλές αυθεντικές εκφράσεις.

Ονομάζομαι Λεβέντη Μαρουδή και είμαι αγρότης-παραγωγός με έδρα την Αργαλαστή, κεφαλοχώρι του Δήμου Νοτίου Πηλίου.

Η Αργαλαστή βρίσκεται στους νότιους πρόποδες του όρους Πήλιο, το οποίο μαζί με την παρθένα χερσόνησό του χαίρουν ξεχωριστής φήμης εξαιτίας της μυθικής τους ακτινοβολίας, του γοητευτικού μεσογειακού τοπίου με τους πολυάριθμους όρμους και τα καταπράσινα δάση. Σύμφωνα με τη μυθολογία, το Πήλιο ήταν η κατοικία των Κενταύρων, μυθολογικά πλάσματα με σώμα μισό άνθρωπος και μισό άλογο, από τους οποίους ξεχώριζε ο Χείρωνας, καθώς ήταν σοφός, αθάνατος, βαθιά καλλιεργημένος, γνώστης ιατρικής, βοτανολογίας, μουσικής και πολεμικών τεχνών, και δάσκαλος πολλών ηρώων. Ανάμεσα σε αυτούς που εκπαίδευσε ήταν και ο Ασκληπιός, ο μεγαλύτερος γιατρός της μυθολογίας, αφού ο Χείρωνας του δίδαξε ιατρική, φαρμακευτική, χειρουργική και θεραπευτικές τέχνες και του γνώρισε τα βότανα και τα φυτά αλλά και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, γεγονός που συμβολίζει την άρρηκτη σύνδεση της ιατρικής με τη φύση. Τέλος, σύμφωνα με τον μύθο, η Αργαλαστή οδήγησε στο πέρασμα των Αργοναυτών στο Αιγαίο Πέλαγος ώστε να ξεκινήσει η εκστρατεία για την Κολχίδα.

Η αγροτική δραστηριότητα της ευρύτερης περιοχής της Αργαλαστής είναι από πολύ παλιά συνδεδεμένη με την καλλιέργεια ελιών ποικιλίας Κονσερβολιά Πηλίου (Αμφίσσης). Η περιοχή, μέσω του εμπορίου, τροφοδοτούσε και συνεχίζει να τροφοδοτεί την αγορά με σημαντικές ποσότητες βρώσιμων ελιών και ελαιόλαδου που προορίζονται είτε για εγχώρια κατανάλωση είτε για εξαγωγή.

Με κίνητρο το μεράκι, την αγάπη και τις γνώσεις που μας μετέδωσαν οι πατεράδες και οι παππούδες μας για το δέντρο της ελιάς, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τοπικής και γενικότερα της ελληνικής παράδοσης και έχει βαθιές ρίζες από τα αρχαία ακόμη χρόνια, μαζί με την οικογένειά μου έχουμε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση η οποία δραστηριοποιείται στην καλλιέργεια ελαιόδεντρων με βιολογικές μεθόδους και κατά συνέπεια στην παραγωγή βιολογικών ελιών και βιολογικού ελαιόλαδου, του «υγρού χρυσού» της Μεσογείου, συμβάλλοντας κι εμείς στην προσπάθεια ώστε το ποιοτικό και αυθεντικό ελαιόλαδο να λάβει τη θέση και την αξία που του αρμόζει στη διατροφή όχι μόνο των Ελλήνων αλλά όλου του κόσμου. Η προσπάθεια είναι συλλογική και σε αυτή συμβάλλουν καθοριστικά ο σύζυγός μου Νικόλαος Λαβαντσιώτης και ο γιος μου Μάρκος Λαβαντσιώτης.

Όλα τα στάδια, καλλιέργεια, παραγωγή και μεταποίηση/τυποποίηση, γίνονται με βάση τους κανόνες και τα πρότυπα που διέπουν οι κανονισμοί βιολογικής γεωργίας, των οποίων η τήρηση διασφαλίζεται με συνεχείς ελέγχους σε όλα τα στάδια από τις εταιρείες που πιστοποιούν τα προϊόντα μας.

Οι ελαιώνες μας, ως επί το πλείστον μεγάλης ηλικίας και ξερικοί, χαρακτηρίζονται από ποικιλία, καθώς βρίσκονται διάσπαρτοι στην ευρύτερη ημιορεινή περιοχή του Δ.Δ. Αργαλαστής Νοτίου Πηλίου στους πρόποδες του ομώνυμου όρους και καλύπτουν ποικιλία εδαφών και καιρικών συνθηκών, παράγοντας έτσι τον πολύτιμο καρπό τους μέσα σε ένα περιβάλλον μοναδικής βιοποικιλότητας, αγκαλιασμένο από τη θαλασσινή αύρα του Αιγαίου και του Παγασητικού. Έτσι, κάθε ελαιώνας έχει τη δική του εδαφική σύσταση, το δικό του μικροκλίμα, υψόμετρο και διαφορετικό προσανατολισμό, γεγονός που επηρεάζει όχι μόνο τους καρπούς και το ελαιόλαδο που παράγεται αλλά και τις καλλιεργητικές μεθόδους που προσαρμόζονται ανάλογα. Γι’ αυτό και το τελικό προϊόν αποδίδει καθαρά τον χαρακτήρα του τόπου.

Από αυτούς παράγουμε πλέον ένα ανωτέρας ποιότητας βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας, που είναι μείγμα «blend» από διάφορες ποικιλίες ελιών (Αμφίσσης, Χαλκιδικής, Μεγάρων, Καλαμών, Κορωνέικη και Αγριελιά) του ίδιου είδους «Olea europaea», με το 80% να προέρχεται από ελιές της ποικιλίας Αμφίσσης ή αλλιώς Κονσερβολιά Πηλίου.

Οι ελιές συλλέγονται με ήπιες μηχανικές μεθόδους φιλικές για τα δέντρα και τους καρπούς, κάποιες φορές ακόμη και με το χέρι, ώστε να αποφευχθεί ο τραυματισμός των καρπών και άρα η οξείδωσή τους, με απαραίτητη προϋπόθεση να μεταφέρονται την ίδια ημέρα από τον ελαιώνα στο ελαιοτριβείο σε διάτρητα κιβώτια ώστε να επιτυγχάνεται ο αερισμός τους και να μην αυξάνεται η θερμοκρασία τους, αποφεύγοντας έτσι την αλλοίωση της ποιότητάς τους και επιτυγχάνοντας την πολύ χαμηλή τιμή της οξύτητας του ελαιόλαδου (≤0,4%). Έτσι, το ελαιόλαδο παράγεται εντός 12 ωρών από τη συγκομιδή, με μικρής διάρκειας (<45 min) ψυχρή έκθλιψη (27°C και κάτω) του ελαιόκαρπου και μόνο με μηχανικές μεθόδους από τα υπερσύγχρονα ελαιοτριβεία με τα οποία συνεργαζόμαστε.

Διαθέτουμε δύο είδη βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Το αγουρέλαιο, δηλαδή ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής άγουρων ελιών πράσινου χρώματος, περίπου από 25 Σεπτεμβρίου μέχρι 25 Οκτωβρίου, στο οποίο οφείλεται και το πράσινο χρώμα του ελαιόλαδου κυρίως ποικιλιών Αμφίσσης, Αγριελιάς και Χαλκιδικής, και το κανονικό/κλασικό ελαιόλαδο χρυσοκίτρινου χρώματος από ελιές που έχουν αρχίσει πλέον να παίρνουν κιτρινοκόκκινο, και ένα μικρό ποσοστό μαύρο, χρώμα, οι οποίες συλλέγονται περίπου από τις 25 Οκτωβρίου και μετά. Η περίοδος συλλογής του ελαιόκαρπου ποικίλλει, με μικρές πάντα διακυμάνσεις, και εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες και το στάδιο ωρίμανσης κάθε ελαιώνα. Η αποθήκευση του ελαιόλαδου γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ειδικές για ελαιόλαδο, οι οποίες δεν επιτρέπουν την επαφή του με το οξυγόνο, σε ειδικά διαμορφωμένους δροσερούς και σκοτεινούς χώρους ώστε να μην αλλοιώνεται από τη θερμότητα και την υπεριώδη ακτινοβολία του ηλίου.

Η διαδικασία παραγωγής του ελαιόλαδου και το στάδιο ωρίμανσης των ελιών, κυρίως στην περίπτωση του αγουρέλαιου, είναι αυτά που διασφαλίζουν τη φρουτώδη, ήπια πικρή και πικάντικη γεύση, τα έντονα αρώματα κομμένου χόρτου, αγκινάρας, μαρουλιού, πράσινης ντομάτας, σπανακιού, ψιλοκομμένου μαϊντανού, λευκού πιπεριού, πράσινου τσαγιού και θυμαριού, και στα οποία οφείλεται η υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες (Ελαιασίνη και Ελαιοκανθάλη) και η διατήρηση των φυσικών βιταμινών, προσφέροντάς του την αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση καθώς και όλες εκείνες τις ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας και κυρίως για τον εγκέφαλο και την καρδιά.

Σε αυτό οφείλεται και η διάκριση που έλαβε το αγουρέλαιό μας τόσο για την εσοδεία 2024-2025 όσο και για την εσοδεία 2025-2026 από το Παγκόσμιο Κέντρο Ελιάς και τα Olympia Awards, με Χάλκινο Μετάλλιο, και απέκτησε τον ισχυρισμό υγείας ΕΕ 432/2012, πιστοποιώντας την αντιοξειδωτική του δράση.

Ιδίως το αγουρέλαιο συμπυκνώνει τους ιδιαίτερους χαρακτήρες του τοπικού οικοσυστήματος στο βαθύ πράσινο χρώμα του και στην πλούσια αλλά εκλεπτυσμένη γεύση του, που σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα και το πλήθος των αρωμάτων και γεύσεων το καθιστούν ιδανικό για να καταναλώνεται ωμό σε σαλάτες και κρύα πιάτα αλλά και σε ψητά φαγητά όπως το ψάρι και το κρέας, μεταφέροντας τον πλούτο της μεσογειακής διατροφής σε μία ουσιαστική γευστική εμπειρία.

Έτσι, ξεκινήσαμε τη δραστηριοποίησή μας στον χώρο της τυποποίησης του ελαιόλαδου και προμηθεύουμε τα τοπικά μαγαζιά της περιοχής μας, σούπερ και μίνι μάρκετ, με στόχο να φτάσουμε και σε περισσότερες επιχειρήσεις πέρα από τα όρια της τοπικής αγοράς.

Οικογένεια Λαβαντσιώτη.

Υ.Γ.

Οι Αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν το αγουρέλαιο ΟΜΦΑΚΙΟ και το χρησιμοποιούσαν ως θεραπευτικό για πολλές παθήσεις.

Κατά τον Σόλωνα τον Αθηναίο (639-559 π.Χ.): «Μέγιστον αγαθόν, προς πάσαν του βίου θεραπείαν, ο της ελαίας καρπός».